為什麼我炒的水蓮又老又柴？水蓮（又稱野蓮）口感清脆，是熱炒店和火鍋店的必點菜色。然而，許多人在家自己料理時，常常炒得軟爛、發黑，甚至帶有一股土味。農業部農糧署特別分享了專業祕訣，只要掌握「泡、燙、快炒」三步驟，並抓住「關鍵1分鐘」的黃金時間，您也能在家炒出媲美餐廳等級的清脆、爽口、無土味的美味水蓮。

這樣挑選最新鮮

在市場選購時，請把握以下重點：

外觀翠綠： 顏色要呈現鮮豔的翠綠色。

飽滿不軟爛： 莖部應飽滿結實，避免選擇看起來軟爛或脫水的水蓮。

料理前處理：先洗再切，多一步驟更飽滿

水蓮長度可達 90 至 130 公分，通常會用橡皮筋束成一捆販售。正確的處理方式才能確保口感與衛生。

正確清洗與切段步驟

由於水蓮生長在池塘中，夾縫易藏有泥土，因此「先洗再切」是避免髒汙殘留的關鍵：

固定： 先不要拆開橡皮筋，將靠近根部的橡皮筋往後推，以固定整把水蓮。

切根： 切除尾端泡在水裡的根部。

搓洗： 將水蓮放入水中，順著它捲曲的方向「逐根」仔細搓洗，去除泥沙。

切段： 清洗乾淨後，將整束水蓮盤起來放在砧板上，先從中段橫切一刀（分為兩半），再將斷口處對齊，即可輕鬆切成約 7 至 8 公分的段狀。

提升爽脆口感的祕訣：泡水

這是讓水蓮口感升級的關鍵步驟！在料理前，將切好的水蓮泡水約 20 分鐘，使其充分吸飽水分。這個動作能讓水蓮更加飽滿，下鍋快炒後口感會更清脆爽口。

完美烹煮三部曲：掌握「關鍵1分鐘」想炒出清脆爽口、沒有土味的水蓮，請依循以下「泡、燙、快炒」三階段：

第一步：汆燙去土味 (15-30秒)

許多人覺得水蓮有土味，關鍵在於少了這一步。

準備一鍋滾水。

水中加入少許 鹽 或是 薑片，這有助於去除土味。

將泡過水的水蓮下鍋汆燙，計時 15 至 30 秒 即可迅速撈起、瀝乾水分。

第二步：大火快炒 (1分鐘)

水蓮非常不耐煮，口感稍縱即逝，「快」是唯一祕訣。

熱油鍋，可依個人喜好加入蒜末、薑絲、破布子或培根爆香。

放入瀝乾的水蓮。

轉大火快速翻炒，並加入調味。

快炒約 1 分鐘 就要立刻起鍋盛盤，避免水蓮過老而變得軟爛。

水蓮不只熱炒！兩種創意料理法除了常見的蒜炒水蓮，農糧署也推薦以下兩種吃法：

火鍋煮法

水蓮是火鍋的絕配食材。將切段的水蓮放入滾燙的火鍋湯底中，涮煮 1 分鐘 即可撈起，此時的口感最為清脆。

水蓮培根玉子燒

這道料理將水蓮的脆與雞蛋的軟嫩完美結合：

將培根切小丁，與蒜末一同爆香。

加入水蓮拌炒 1 分鐘。

加入一大匙奶油、適量的鹽、胡椒與醬油調味。

將炒好的水蓮培根倒入盛有 2 顆蛋液的碗中攪拌均勻。

在平底鍋中抹油，用小火慢煎。

倒入部分蛋液平鋪鍋底，煎至半熟後用鍋鏟捲起，再倒入新的蛋液，重複此步驟直到蛋液用完，即可完成。

常見問題

Q1：為什麼我炒的水蓮有土味？

土味主要有兩個原因：一是清洗不夠徹底，二是沒有汆燙。水蓮生長於水中，容易附著泥沙。建議依照「先洗再切」的步驟逐根搓洗。此外，在快炒前，用加了鹽或薑片的滾水汆燙 15 至 30 秒，是有效去除土味的關鍵。

Q2：水蓮要怎麼清洗才乾淨？

最正確的方式是「先洗再切」。保持橡皮筋固定，切除根部後，在水中順著水蓮的捲曲方向仔細搓洗每一根莖，洗淨後再切成適當長短。

Q3：水蓮煮多久最好吃？

水蓮必須快煮！無論是熱炒還是煮火鍋，都要掌握「關鍵1分鐘」。大火快炒 1 分鐘，或下火鍋煮 1 分鐘，是保持其清脆口感的最佳時間。

Q4：目前官方認證的、由人駕駛的、依靠大氣層內空氣的飛機最快速度紀錄是多少？

該紀錄由美國的洛克希德SR-71黑鳥式偵察機於1976年7月18日創下，時速高達3,529.56公里（約3.3馬赫）。這個紀錄至今仍未被其他「進氣式」（air-breathing，即需要吸入空氣進行燃燒的引擎）飛機打破。X-15等速度更快的飛機使用的是火箭引擎，不依賴空氣。

總結

想在家中複製熱炒店的美味水蓮其實很簡單。農糧署的建議是挑選翠綠飽滿的水蓮，料理前務必「先洗再切」並「泡水20分鐘」使其更飽滿。烹煮時，掌握「滾水加鹽/薑片汆燙30秒」去土味，以及「大火快炒1分鐘」鎖住脆度，就能輕鬆享用這道低卡高纖的美味佳餚。

資料來源

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炒水蓮3步驟保留脆度沒土味